Кухня Японии

Основу японской кухни составляют рис, морепродукты животного и растительного происхождения (морская капуста, рыба, креветки, кальмары, крабы). Японцы мало солят пищу, а некоторые блюда (в частности, рис) готовят вообще без соли. Соль в японской кухне с успехом заменяют разнообразные соусы и приправы. Кроме риса и морепродуктов, в Японии популярны овощные салаты, блюда на основе яиц и первые блюда (последние употребляются часто, до трёх раз в день, но небольшими порциями по 200-250г). Из мясных продуктов предпочтение отдаётся говядине, свинине и птице. Хлеб употребляется мало, и только белый. Ещё один популярный в Японии продукт – соя. Как и рис, это основа многих японских блюд, особенно соусов.

Оригинальные продукты японской кухни Тофу – сыр из сои. По виду напоминает творог. Входит в состав некоторых блюд, но чаще всего употребляется как самостоятельное блюдо. Мисо – паста из сои. Используется самостоятельно как приправа или в качестве ингредиента для приготовления супов. Моти – лепёшка из рисовой пасты. Используется для приготовления кондитерских изделий, десертов и супов. Национальные блюда Японии Суши – наиболее известное японское блюдо. Существует около 12 разновидностей этого блюда – в форме роллов или спрессованных кусочков разнообразной формы, с различными начинками. Неизменные ингредиенты суши – рис и нори (водоросли). Норимаки – роллы из риса с начинками. Как и суши, заворачиваются в листья нори. Адзи-но-мото – приправа, именуемая “корнем вкуса”. Усиливает исходный вкус и аромат продуктов. Кори – любимый прохладительный напиток японцев. Состоит из перемолотого льда с добавлением фруктовых сиропов. Особенности технологии приготовления. В японской кухне очень высоко ценится свежесть ингредиентов, поэтому продукты подвергаются минимальной термической обработке для максимального сохранения вкусовых качеств и полезных веществ. Например, рыбу лишь слегка обжаривают или просто маринуют в уксусе. Гораздо больше внимания уделяется оформлению внешнего вида блюд. Вообще, еда в Японии – это не просто принятие пищи. Японцы уверены, что блюдо должно доставлять не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие. Поэтому традиционная японская трапеза состоит из множества блюд, небольших по объёму, но обязательно изысканно сервированных. Яркий пример такого единения минимализма и изысканности – знаменитая чайная церемония.