Чурчхела – грузинское блюдо

Чурчхела в переводе с грузинского означает “суджук с грецкими орехами”. Это популярная восточная сладость с нанизанными на нитку орехами, обильно политыми загустевшем виноградным сиропом. Чурчхела отличается большим сожержанием глюкозы и фруктозы (концентрация может доходить до 50%). Сладость является национальной в Грузии и Армении. Выделяют несколько ее сортов, например, имеретинская или кахетинская.

Для приготовления чурчхелы используется сок белого винограда. Для понижения кислотности он предварительно обрабатывается известковой землей. После 15-часового отстаивания сок варят в специальных котлах, доводя уровень его сахаристости до значения 50 %. Остывшая масса называется бекмесом. В нее добавляют пшеничную муку с отрубями, и затем снова уваривают, для загущения. Далее приходит черед начинки. Ее нанизывают на нитку и опускают в кипящую смесь. Начинка состоит из грецких и лесных орехов, изюма, миндаля и разных сухофруктов. Затем чурчхелу подвешивают и сушат на солнце 5-7 дней. В разных регионах Грузии и Армении есть свои методы приготовления чурчхелы. Технология отличается и начинкой, и качеством муки и способом подготовки сока.