Бастурма

Народы, проживающие в Средней Азии, постоянно сталкивались с проблемой сохранности мяса в условиях местного климата. И бастурма для них – отличный выход, ведь так сохранять мясо надолго научились до того, как был изобретена первая морозильная камера. Бастурма – это вяленое мясо, его заготавливали так много столетий назад. Правильно приготовленное таким образом мясо не портится несколько месяцев. Готовим сами без затрат это вкусная бастурма, рецепт очень простой!

Бастурма из говядины

Компоненты:

• Говядины (поясничная мышца с подкожным жиром) – 1,2кг

• Морская соль – 90г

• Сахар – 10г

• Молотый перец чили и паприка (смесь) – 10 ч.л/

• Пажитник (чаман, финугрек) – 90г (или хмели-сунели – по вкусу)

• Кориандр – 10г

• Чеснок – 45г

Готовим:

• Кусок мяса порежем вдоль на две части, обваливаем мясо в смеси соли и сахара. Прикрываем мясо марлей и оставляем полежать при комнатной температуре полдня.

• Перекладываем мясо на противень или в форму и поместим в холодильник, через 12 часов мясо перевернем и даем ему еще время полежать в выделившемся соке.

• Мясо старательно промоем под проточной холодной водой, обсушим, поставим рядом с вентилятором и направим на мясо мощный поток воздуха.

• Потом мясо обернем чистой марлей, завяжем шпагатом и положим сверху груз – около 12кг

Мясо должно получиться довольно плотным и эластичным, но не влажным.

• Делаем пряную обмазку бастурмы: смешиваем пряности и раздавленный чеснок, доливаем холодную воду, консистенция обмазки должна напоминать сметану. Полученной смесью обмазываем мясо, даем подсохнуть около 3часов, потом опять обмазываем и опять сушим. Всего наносим три слоя специй.

• После третьей обмазки подвешиваем мясо и высушиваем на сквозняке порядка 2недель.

• Готовую бастурму режем тонкими ломтями не счищая слой специй и подаем к столу. Очень вкусная бастурма, готовим рецепт аппетитный!