Кухня Испании

Традиционная испанская кухня отличается изысканной простотой блюд и интересным сочетанием различных приправ и соусов. Разнообразие продуктов, применяемых испанскими поварами, обусловлено тем, что каждый регион Испании имеет свои кулинарные традиции. На побережье особенно популярны блюда из морепродуктов и различных видов рыбы (тунец, сардина, анчоусы). Основные ингредиенты, применяемые в кухне горных районов Испании – мясо ягнят, сыр и бобовые (особенно фасоль). В центре Испании преобладают овощи и мясо (телятина, свинина, птица). В испанской кухне широко применяются оливки и оливковое масло, а также рис и яйца. В качестве приправ используются шафран, миндаль, чеснок и лук. Миндаль, кроме того, традиционно подают в жареном виде перед основными блюдами.

Традиционные блюда испанской кухни:

Бутифара – свиная колбаса с гарниром из картофеля фри и овощей.

Чорисо – копчёная свиная колбаса с красным перцем и пряностями.

Олья порида – мясо, тушёное с овощами. Подают с густым соусом.

Тортилья – блюдо из яиц, омлет с овощами и картофелем.

Астурийская фабада – густой суп, готовится из фасоли или нута с добавлением ветчины и колбасок.

Гаспачо – холодный суп из измельчённых и протёртых овощей. Обязательный ингредиент гаспачо – помидоры.

Пучеро – густой суп. В состав пучеро входят несколько видов мясных продуктов, овощи, а также фасоль, рис или макароны.

Абас а ля Каталана – фасоль, варенная с ветчиной.

Паэлья – блюдо из риса. В паэлью добавляют различные ингредиенты – свинина, мясо птицы, овощи, рыба или морепродукты.

Зарзуэла – блюдо из самых различных морепродуктов (рыба, креветки, кальмары и так далее) в соусе.

Хамон – сыровяленый окорок. Существует несколько видов хамона: серрано, хабуго и иберика. Изготавливают хамон из окорока свиней породы “пата негра”, при этом большое значение имеет их рацион (основу составляют жёлуди). Хамон – это достаточно дорогой испанский деликатес, его цена за пределами Испании варьируется от 30 до 200 евро за килограмм.

Испанские закуски

Тапас – небольшие закуски, которые обычно подают к пиву (в основном, бесплатно). Это могут быть маринованные оливки, сыры, кусочки ветчины или колбасы.

Пинчос (или пинчо) – небольшие бутерброды. Чаще всего пинчос делают с рыбой и овощами.

Рационес – тоже бутерброды, но они больше по объёму и разнообразнее по набору ингредиентов.

Платос комбинадос – вторые блюда, состоящие из нескольких компонентов.