Заливной язык

Многие повара практически со всех уголков Земного шара считают, что заливной язык рецепт является самой вкусной закуской, не любить которую просто невозможно. Готовят данное блюдо в основном из свиного или говяжьего языка с добавлением различных овощей. Хотя готовить его довольно хлопотно, вкус заливного позволит не пожалеть о затраченном времени.

Заливной язык

Компоненты:

• Свиной язык – 1 кило

• Посоленная вода

• Перец горошком и немножко душистого – по вкусу

• 2-3 штуки лаврового листа

• Желатин – 15г

• Гвоздика – примерно 3 штучки

Приготовление:

• Вымыть свиной язык под небольшой струей проточной воды, покласть в прохладную воду и оставить так примерно на полчаса. Потом воду вылить, налить новую и поставить вариться на сильный огонь. После закипания огонь уменьшить до среднего. В процессе варки нужно снимать верхнюю пенку. Варить примерно 40 мин.

• Вынуть мясо из бульона, быстро вымыть под струей воды и сразу же приниматься за его очистку, так как, когда свинина остынет, то чистить ее будет гораздо труднее.

• Почищенный язык залить свежей водой, покласть приправу, посолить и поставить варить до полной готовности, после чего вынуть. Необходимо помнить, что первый бульон применять нельзя, потому как он очень вреден для здоровья.

• После варки язык нарезать на куски примерно равные по толщине, выложить в формы для заливного.

• Желатин нужно залить небольшим количеством холодной воды, затем развести бульоном и нагреть при постоянном помешивании до растворения желатина, т.е. почти до кипения. Залить раствор желатина в формы и поставить заливное застывать в холодильник. После застывания можно формы на несколько секунд поместить в горячую воду – и перевернуть на блюдо.

Приятного вам аппетита!