Жульен с грибами

Многие кулинарные блюда, а соответственно и их названия пришли к нам из Франции. Наши кулинары в некоторых из этих блюд поменяли многие компоненты, но названия все же остаются французскими. Вот пример можно привести на всем известном салате «оливье», от его первоначального состава осталось только название. Жульен с грибами является одним из блюд, которое в современной кухне россиян пользуется популярностью. Также жульен можно приготовить из креветок, кальмаров, рыбы… Приготовим просто и без затрат!

Чтобы приготовить жульен с грибами надо:

• Белые грибы – двадцать грамм.

• Шампиньоны – тридцать грамм.

• Лук репчатый – пятьдесят грамм.

• Сыр грюйер – десять грамм.

• Сливки – семьдесят мл..

• Постное масло – десять мл..

• Перец, соль – по вкусу.

• Грибы почистить и хорошо вымыть в проточной холодной воде. Тонкими кусочками нарезать шампиньоны, а белые грибы небольшими кубиками. Почищенный лук репчатый также мелко порезать кубиками. На подсолнечном масле обжарить грибы и лук, постоянно перемешивая, до тех пор, пока не появится корочка золотистого цвета, после чего в сковородку долить сливки. По вкусу подсолить и дать выпариваться до загустения. Готовую массу переслоить в кокотницу или металлическую миску, посыпать сверху натертым сыром и в духовке испечь до появления сырной румяной корки.

Для этого рецепта жульена с грибами потребуется:

• Замороженные опята – триста грамм.

• Лук репчатый – одна штука.

• Постное масло – четыре ст. ложки.

• Мука – одна ст. ложка.

• Сливки – три ст. ложки.

• Сметана – три ст. ложки.

• Сыр твердый – двести грамм.

• Соль – по вкусу.

• Поставить сковородку на большой огонь и высыпать на нее замороженные грибы, готовить до тех пор, пока жидкость из грибов не испарится. В сковородку, после этого, добавить постное масло и мелко порубленный лук, подсолить, смешать и около трех мин обжаривать на небольшом огне. Добавить муку, опять смешать и еще минуту обжаривать. Дальше грибы разложить по кокотницам, в каждую кокотницу добавить по столовой ложке сливок, сверху намазать сметаной из расчета одна ложка на кокотницу. На терке натертый сыр насыпать ровным слоем в кокотницы. Теперь жульен с грибами поставить в духовой шкаф на мин десять-пятнадцать и запекать пока не появится румяная корочка. Подавать на стол жульен с грибами надо горячим. Чтобы не обжечься, можно обернуть бумажными салфетками ручки кокотниц.