Дрожжевое тесто

Ни один человек, наверное, не может представить свою жизнь без мучных изделий, и дрожжевое тесто уметь ставить просто обязана каждая хозяйка, иначе просто не может быть.

Компоненты:

Дрожжевое тесто без опары:

• Молоко/вода – 1 стакан

• Дрожжи – 20-30г

• Яйцо – 1шт

• Мука – примерно 4 стакана

• Растительное, масло сливочное или маргарин – 4 ст. ложки

• Сахар – около 0,5-1 ст. ложки для несладкого теста, 0,5 стакана для сладкого

• Соль – щепотка

Опарное дрожжевое тесто:

• Молоко – 1,5-2 стакана

• Дрожжи – 50г

• Мука – около 0,5-0,6кг

• Яйца – не меньше 4-х, не больше 6-и шт.

• Масло сливочное – 100г

• Постное масло – 50г

• Маргарин – 100г

• Сахар – около 1-2 ст. ложки для несладкого теста,1-1,5 стакана для сладкого

• Соль – 1/2 ст. ложки

Приготовление:

Дрожжевое тесто без опары:

• Дрожжи высыпаются в теплое молоко (можно в воду) и размешиваются до полного растворения.

• Добавляется мука, заранее растертые с сахаром и солью яйца, в конце растопленное остывшее масло сливочное (можно маргарин или постное масло) и все вымешивается до момента, когда тесто перестанет прилипать к рукам и посуде.

• Готовое тесто посыпается небольшим количеством муки или смазывается растительным маслом, накрывается салфеткой (можно чистым полотенцем) и ставится в тепло.

• После первого поднятия теста, его обминают и дают подойти еще раз.

• Тесто готово!

Опарное дрожжевое тесто:

• Готовится опара: в теплом молоке растворяются дрожжи, добавляется ложка сахара, мука, чтобы получилась масса, не гуще чем, как на оладьи.

• Опара подходит 1-1,5 часа в теплом месте и считается готовой, когда после достижения максимального объема, она опускается с образованием «морщинок» на поверхности.

• На готовой опаре замешивается тесто с добавлением подготовленной сдобы (яйца перетираются с сахаром, солью).

• Тесто вымешивается не менее 20 мин и оставляется в теплом месте, заранее накрывается салфеткой/полотенцем на 1,5-2 часа для подъема.

• Готовое тесто эластичное не прилипает к рукам и посуде, легко отстает от ее стенок.