Как варить рис для роллов?

Вполне объяснимо желание приготовить блюда китайской кухни дома, чтобы лишний раз себя порадовать необычной пищей, но рис для роллов и его приготовление вызывает наибольшее количество вопросов и затруднений, при этом сам процесс довольно прост. Если не удалось приобрести специальный рис, предназначенный для роллов, можно взять обычный крупнозернистый.

Конечно, технология приготовления особенная и отличается от привычной для нас, но, тем не менее, довольно проста, необходимо всего лишь соблюдать некоторые правила.

Итак, для начала рис необходимо старательно вымыть и откинуть на дуршлаг или сито для того, чтобы стекла лишняя жидкость, при этом рис должен стать практически сухим. Потом рис отваривают в воде из расчета, что последней будет на 50 г больше, чем самого риса, при этом она должна быть холодной. Потом рис доводится до кипения на большом огне, после чего огонь уменьшают и варят 15 мин при закрытой крышке на слабом огне, при еле заметном кипении.

После этого рис снимается с огня и отставляется для распаривания на 10 мин, можно завернуть емкость с рисом в толстое полотенце. Потом готовый рис перекладывается в миску (широкую), добавляется уксус (рисовый или яблочный), соль, сахар и все перемешивается, но очень бережно, чтобы не нарушить целостность зерен. Также можно соль и сахар заранее растворить в уксусе, чтобы сократить время перемешивания и максимально сохранить внешний вид риса.

Можно применять и разнообразные специи, которые добавляются по вкусу, но лучше приобрести уже готовую приправу/заправку для роллов или риса. Также помните, что во всех рецептах роллов количество риса подразумевается уже в его готовом виде!