Чтобы выпечка удалась

Этот материал состоит из советов, которые помогут любой хозяйке управиться с выпечкой.

Если вы предпочитаете выпечку из дрожжевого теста, то самым лучшим жиром для него будет сливочный маргарин. Этот жир легко впитывается мукой, и тесто становится однородным. Но следует знать, что в состав маргарина входит соль, поэтому добавлять эту приправу в тесто не нужно. Ни в коем случае не добавляйте в муку горячий маргарин, поскольку это испортит тесто. Маргарин должен быть исключительно в теплом виде.

При приготовлении бисквитного теста на каждое яйцо следует брать 20 г муки и около 30 г сахара. Если бисквит в духовке сильно зарумянился, его накрывают влажной пергаментной бумагой.

Очень часто жареные пончики получаются слишком жирными, что значительно ухудшает их вкусовые качества. Чтобы пончики (или пирожки) не впитывали жир, в него добавляют спирт (1ст. ложку). Но добавлять спирт нужно только в теплый жир.

Всем известны такие замечательные пирожные как корзиночки со сливками. Песочные корзиночки бывают не только сладкими, но и солеными с соответствующим наполнением. Чтобы тесто посредине корзинки не поднималось, поставьте на него несколько фасолин. Когда корзинки будут наполовину готовы, фасоль следует удалить.

Такой продукт, как творог добавляют в тесто и используют в качестве начинок. Слишком кислый творог заливают молоком, перемешивают и оставляют на один час. После творог помещают в марлевую салфетку и хорошенько отжимают. Если кислота осталась, процедуру можно повторить.

Если по рецепту в дрожжевом тесте должен быть изюм или лимонная цедра, то их добавляют в конце вымешивания теста. Перед тем, как добавить изюм к тесту, его промывают и просушивают, а лимон перед натиранием обдают кипятком, а затем холодной водой. Перед тем, как добавить изюм в тесто для кекса, его посыпают мукой – это предотвратит оседание изюма на дно изделия.

Не каждой хозяйке удается приготовить качественный крем из сливок или сметаны пушистой консистенции. Нужно знать, что сливки и сметану ставят на сутки в холодильник и только после этого их можно взбивать. Кроме того данные продукты должны быть свежими, без признаков брожения и иметь жирность не менее 30 %. Сахар при взбивании добавляют маленькими порциями, но лучше всего использовать сахарную пудру.

Прежде, чем добавить в тесто ваниль, ее нужно разбавить в горячей воде. Но следует соблюдать строгую дозировку – переизбыток ванили сделает тесто горьким на вкус.